Dans le cadre du plan  1 jeune 1 solution , les entreprises peuvent bénéficier d’une aide exceptionnelle si elles recrutent un salarié en contrat d’apprentissage, préparant un diplôme jusqu’au niveau master. Il s’agit d’une aide financière de 5 000 € pour un alternant de moins de 18 ans et de 8 000 € pour un alternant majeur (jusqu’à ses 29 ans révolus).

Rachel et Alexandre Doillon ont ouvert leur entreprise de café à Luxeuil-les-Bains, en Haute-Saône, en 2017. Tous deux formés par l’apprentissage, ils ont pris leur première apprentie au bout d’un an et demi. Ils ont ouvert une deuxième boutique à Vesoul en juillet 2020. Ils emploient au total : 2 employés et 2 apprentis à Luxeuil ; une personne en contrat de professionnalisation et 2 apprentis à Vesoul.

L’amplitude de leurs horaires d’ouverture - de 8h à 19h et le dimanche matin - nécessite en effet la présence de plusieurs personnes, qui se relayent pour vendre et servir les cafés, thés et chocolats. Le métier de barista n’étant encore référencé que dans peu de centres de formation d’apprentis, il s’apprend en entreprise, au contact direct des grains de café et des clients.