C’est l’une des principales nouveautés proposées par ce deuxième rapport au Parlement de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires. Grâce à la coopération de sept grandes chaînes de la distribution intégrées en France, l’observatoire a pu analyser les charges des grandes et moyennes surfaces. Son rapport dévoile ainsi pour la première fois les marges nettes des distributeurs, par rayon alimentaire.

Pour 100 euros de chiffre d’affaires, les achats de produits réprésentent entre 69,4 euros pour la charcuterie et 76,6 euros pour les produits laitiers, démontre le rapport. Les frais de personnel propres au rayon vont de 10 euros pour la boucherie à 4 euros pour les produits laitiers. Une fois les autres charges déduites (foncier, participation aux frais du magasin…), le rapport met au jour une grande variabilité de la marge nette en fonction du rayon, de -1,9 euro pour le rayon boucherie à 5,9 euros au rayon volailles.

Une table ronde avec les acteurs de la filière agricole et agroalimentaire

L’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires a été créé, en 2010, par la loi de modernisation de l’agriculture et de la pêche. Son objectif est d’assurer le "suivi des prix d’un produit ou d’une famille de produits tout au long d’une filière, du producteur au consommateur", rappelle Philippe Chalmin, son président, en introduction du rapport. "C’est un outil précieux à partir duquel nous voulons engager des discussions plus larges", a déclaré le ministre de l'Agriculture lors de la présentation du rapport le 13 novembre dernier. A cette occasion, Stéphane Le Foll et Guillaume Garot ont annoncé la tenue d’une table ronde avec les différents acteurs de la filière agricole et agroalimentaire, le 21 novembre prochain.