Un rapport plaide pour le renforcement de l'alternance dans la restauration

Laurent Wauquiez et Hervé Novelli ont reçu, le 16 février, le rapport de Régis Marcon sur le développement de l’alternance dans le secteur de la restauration. Son objectif : dresser un état des lieux des différents dispositifs existants en matière d'alternance à l'heure où le secteur de la restauration recherche chaque année près de 60 000 nouveaux collaborateurs.

Le rapport du chef étoilé (*) s'inscrit dans le prolongement du contrat d'avenir de la restauration du 29 avril 2009, qui prévoyait notamment la création de 4000 emplois en deux ans, dont 20 000 jeunes supplémentaires en alternance.

Pour atteindre ces objectifs, le rapport plaide en faveur d'une stratégie nationale en faveur de l'alternance. Il préconise notamment d'améliorer la qualité de la formation en alternance dans les entreprises et dans les centres d'apprentissage pour lutter contre l'abandon du cursus des jeunes apprentis. Il souligne également la nécessité de développer une approche partenariale et cohérente entre l’ensemble des parties prenantes : centres de formation d’apprentis, éducation nationale, professionnels, partenaires sociaux ...

Régis Marcon recommande également la création d'une instance nationale pour piloter les formations en apprentissage dans le secteur de la formation. Ses missions consisteraient à :

• établir un document stratégique national partagé sur cinq ans,
• publier un bilan annuel et un tableau de bord, mettre en place des partenariats avec les principaux acteurs nationaux,
• identifier et diffuser les bonnes pratiques dans l’ensemble du secteur,
• communiquer auprès des professionnels et du grand public sur les enjeux et les opportunités de la formation en alternance.

En matière d’orientation, le rapport recommande de mettre en place, dans chaque centre de formation, des formations dédiées aux élèves de 3ème dans le cadre du nouveau "parcours de découverte des métiers et des formations".
Sont également envisagées : la signature d'une charte de l'alternance par toutes les entreprises qui y ont recours, la généralisation du livret d'apprentissage électronique et la mise en place d'une formation obligatoire des maîtres d’apprentissage et des tuteurs.

Enfin, Régis Marcon souhaiterait créer et généraliser des passerelles pour permettre aux étudiants en situation d'échec à l'université d'intégrer plus facilement des formations en alternance.

(*) Régis Marcon dirige les cuisines de son restaurant le Clos des Cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire. Il est crédité de 3 étoiles dans le Michelin.