Baisse des prix dans la restauration en juillet

Les prix dans les restaurants et les cafés ont baissé respectivement de 1,3 % et 0,7 % en juillet par rapport à juin alors que le taux de la TVA est passé de 19,6 % à 5,5 % le 1er juillet, selon les chiffres publiés le 12 août par l'Insee.

"C'est un bon départ mais il faut faire mieux", a affirmé le secrétaire d'Etat chargé du Commerce, Hervé Novelli. Il souhaite que les "deux tiers et peut-être même les trois-quarts" des restaurateurs appliquent la baisse des prix "d'ici à la fin de l'année".

Si cet objectif est atteint, la baisse des prix devrait se situer entre 3 et 4 %, selon les professionnels. A plusieurs reprises, le Gouvernement avait demandé aux professionnels de tenir leurs engagements, regrettant que seule la moitié des restaurateurs aient baissé leurs tarifs. Le Gouvernement avait également installé un comité de suivi du contrat d’avenir de la restauration.

"C'est une baisse significative", a-t-on néanmoins fait observer à Bercy, d'autant que la période estivale est propice à une hausse des prix, surtout dans les zones touristiques.

En juillet 2008, les prix avaient augmenté de 0,2 % dans les restaurants et de 0,1 % dans les cafés, selon l'Insee.

"La tendance dans la restauration, comme dans tous les services, est toujours à la hausse, donc en soi une baisse, c'est quelque chose de notable, même si elle n'est pas d'une ampleur aussi importante que certains auraient pu l'espérer", a indiqué Dominique Guédès, chef de la division des prix à la consommation à l'Insee.
A ses yeux, "il faudra un peu de temps (...) tous les professionnels n'ont pas forcément changé leurs prix dès juillet".